第一节 概述
人的消化器官由长约8-10m的消化道及与其相连的许多大、小消化腺组成。消化器官的主要生理功能是对食物进行消化和吸收，从而为机体新陈代谢提供了必不可少的物质和能量来源。 消化是食物在消化道内被分解为小分子的过程。消化的方式有两种。一种是通过消化道肌肉的舒缩活动，将食物磨粹，并使之与消化液充分混合，以及将食物不断地向消化道的远端推送；这种方式称机械消化。另一种消化方式是通过消化腺分泌的消化液完成的。消化液中含在各种消化酶，能分别分解蛋白质、脂肪和糖类等物质，使之成为小分子物质（表6-1）；这种消化方式称化学性消化。正常情况下，这两种方式的消化作用是同时进行，互相配合的。食物经过消化后，透过消化道的粘膜，进入血液和淋巴循环的过程，称为吸收。消化和吸收是两个相辅相成、紧密联系的过程。不能被消化和吸收的食物残渣，最后以粪的形式排出体外。 表6-1 消化液的成分及其作用
| 消化液 |
分泌量（L/d） |
PH |
主要成分 |
酶的底物 |
酶的水解产物 |
| 唾液 |
1.0-1.5 |
6.6-7.1 |
沾液 |
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α-淀粉酶 |
淀粉 |
麦芽糖 |
| 胃液 |
1.5-2.5 |
0.9-1.5 |
粘液、盐酸 |
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胃蛋白酶（原） |
蛋白质 |
、胨、多肽 |
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内因子 |
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| 胰液 |
1.0-2.0 |
7.8-8.4 |
HCO3 |
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胰蛋白酶（原） |
蛋白质 |
氨基酸、寡肽 |
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糜蛋白酶（原） |
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羧基肽酶（原） |
肽 |
氨基酸 |
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核糖核酸酶 |
RNA |
单核苷酸 |
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脱氧核糖核酸酶 |
DNA |
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α-淀粉酶 |
淀粉 |
麦芽糖、寡糖 |
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胰脂肪酶 |
甘油三酯 |
脂肪酸、甘油、甘油一酯 |
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胆固醇酯酶 |
胆固醇酯 |
脂肪酸、胆固醇 |
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磷脂酶 |
磷脂 |
脂肪酸、溶血磷脂 |
| 胆汁 |
0.8-1.0 |
6.8-7.4 |
胆盐 |
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胆固醇 |
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胆色素 |
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| 小肠液 |
1.0-3.0 |
7.6 |
粘液 |
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肠激酶 |
胰蛋白酶原 |
胰蛋白酶 |
| 大肠液 |
0.5 |
8.3 |
粘液 |
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HCO3 |
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